酿酒界有句话说"只要含有淀粉和糖分的粮食或者水果都可以做酒"，用什么原料酿酒的都有，而粮食酒以大米、玉米和高粱酒最常见，白酒界都说"好酒离不开高粱"，这是为什么呢?

唐三镜张思漫：高粱酒，玉米酒和大米酒三足鼎立，你更看好谁？

1、好酒高粱造。在中国古代种粮完全是靠天吃饭，而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植，高粱籽除做民食及牲口饲料外，则用于酿酒。高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气。中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，高粱是酿制优质白酒的优质原料，我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧! 2、玉米酒。不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特点是甜。玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。 建议回家酿酒的朋友做熟料，因熟料固态发酵，空气中众多的微生物参与反应生成众多微量成分，可有效中和这种邪杂味，从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。3、大米酒。大米所含的淀粉含量高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，以大米为原料发酵，蒸出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有"大米醇"一说的原因。 大米不带壳，蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大，所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制，避免黏性太大结团而导致透气性不好，影响发酵。

唐三镜张思漫：高粱酒，玉米酒和大米酒三足鼎立，你更看好谁？

综上所诉，各有优点。众口难调，每个地方所喜欢的口感和风味都有所不同，最好是根据当地的市场，有选择性的多元化经营，满足不同的消费群体。
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